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砂锅鱼头的做法最正宗的做法窍门（掌握砂锅鱼头最正宗的做法技巧）

掌握砂锅鱼头最正宗的做法技巧

选材：
砂锅鱼头的主材料便是鲜鱼头，选用新鲜的鲜鱼头是砂锅鱼头体现口感及营养丰富的首要条件。一般来说，有草鱼、鲢鱼、鲤鱼、青鱼等多种鱼头可以选择。草鱼鱼头鲜美，肉质细嫩，适合吃麻辣型的砂锅口味；而鲢鱼鱼头则含有更多的胶原蛋白，质地略微爽脆，适宜做清汤口味的砂锅鱼头。

红汤底：
正宗的川湘风味砂锅鱼头其特色就是浓郁的刺激口感，关键便是用料丰富齐全的汤底。选材上周骨头、花椒、葱姜蒜等熬制多样的调料，形成红汤底，后再反复炒制；煮砂锅鱼头的时候，要先把鱼头放入汤底中浸泡，再按照用料的先后顺序加入豆腐、粉丝等其他食材，这样砂锅鱼头才会更加入味。

烹饪技巧：
在烹饪的过程当中，我们可以使用大火、中火和小火三个档次，以达到适当的汤汁和口感。煮之前，先把鱼头清洗干净，剪下鱼鳃和鱼鳍，加入适量的盐和料酒中腌制10分钟左右，腌制时间过长会影响口感。而且，在烹饪之后，加入适量香菇、笋片等煮一煮，也可以增加鱼头的鲜美度和口感。

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