东北大头菜咸菜的腌制方法（腌制东北大头菜咸菜的方法）

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东北大头菜咸菜的腌制方法（腌制东北大头菜咸菜的方法）

腌制东北大头菜咸菜的方法

介绍：

东北大头菜，又称大头菜或大麻子，在东北地区是一道非常受欢迎的菜肴。而腌制的大头菜咸菜更是东北特色美食之一。腌制咸菜是一项需要花费较长时间和耐心的工作，但是只要掌握好腌制方法，大头菜咸菜也可以做得十分美味。

步骤一：准备工作

1.1 选择新鲜的大头菜。

选择大头菜时，要选择健康、无病虫害的大头菜。大头菜叶子要呈现亮绿色，叶子表面要光滑，叶子要饱满，肉质要厚实。

1.2 处理大头菜。

将大头菜洗净，去掉泥沙和污渍。然后将其切成均匀大小的小块，块的大小要便于腌制。

步骤二：腌制大头菜咸菜

2.1 去除青液。

将处理好的大头菜块放入夹层纱或纱布中，挤压。重复几次直至大头菜里面的液体被挤出，这里的液体是一种含有漿液酶活性的青液，腌制中要从去掉，否则咸菜就会变得发酸。

2.2 加盐。

将挤出的液体空置10分钟，静止后分离出里面的酶和杂质，然后把上层的澄清液倒入盆中，加入适量的精盐（每斤大头菜配1两食盐），搅拌均匀。

2.3 腌制。

将大头菜块和加盐后的液体一起倒入宽口瓦缸或塑料桶中，压实，再盖好盖子，用细绳或者橡皮筋将盖子固定好。然后把瓦缸放置在阴凉风通的地方，每天翻动几次，让盐水均匀地浸渍大头菜，一个周之内就能完成腌制，大头菜咸菜就好了。

步骤三：储存和食用

3.1 储存。

咸菜腌制好之后，其口味就会变淡，但是，它的保存期却会延长，因为腌制后的大头菜中含有盐分，有了盐分的保护，咸菜便不易变质。将腌好的咸菜舀入干净的玻璃瓶中，紧盖子，放入冰箱冷藏室即可。

3.2 食用。

咸菜可以直接食用，也可以作为烹调菜肴的原料。当做烹调食材时，可以将大头菜咸菜冲洗干净，切成小段或小末，搭配其他蔬菜、肉类一起烹调。

总结：

腌制大头菜咸菜，首先要选择健康新鲜的大头菜，其次要去除大头菜里的青液，再在它里面加入食盐，并腌制在阴凉通风的地方，最终将腌制好的咸菜保存在冰箱中。咸菜不仅美味可口，还是富含营养的健康食品。只要掌握好制作方法，便能轻松达成美味自制咸菜的目标。

关于东北大头菜咸菜的腌制方法（腌制东北大头菜咸菜的方法） jk就先为大家讲解到这里了，关于这个问题想必你现在心中已有答案了吧，希望可以帮助到你。